As salamou alaykoum / coucou que direz-vous de bonnes mahjoubas bien épicées ?Un vrai régal ,vous ne pourrez  plus vous en passez.

ingrédients :

pour une dizaine de mahjouba :

_ 700 g de semoule fine

_ moins d' 1/2 cas de sel

_ eau

Préparez la pâte comme pour Tchicha mermez  .Ne pas faire cuire les galettes ,juste pétrir ,préparez les boulettes ensuite préparez la farce.

_ 2 oignons

_ 2 gousses d'ails

_ 3 tomates

_ 2 cas de concentré de tomates

_ 2 piments vert ou un piment et une grosse cuillère à soupe de boufèjoukh

_ 1/2 cac de sel plus ou moins selon les goûts

_ 1/3 cas de ras el hanout

_ 1/3 cas de piment fort

_ coriandre ciselée

_  huile

Coupez les oignons en petits dés puis les faire revenir dans une poêle avec de l'huile (astuce pour éviter les maux de ventre !! ).Entre temps ,râpez les tomates ,écrasez l'ails dans un mortier avec le sel et ajoutez un piment vert et écrasez.

Assaisonnez du reste d'épices ,ajoutez le concentré l'autre piment coupés en petits morceaux ou le boufèjoukh ,la coriandre.Versez l'oignon et 1/3 de verre d'eau et mélangez.

Prenez deux boulettes de pâte et les étalez pour faire un rond moyen (ni trop petit ,ni trop grand) ,déposez de la farce au centre d'une galette et l'étalez .Couvrir avec l'autre galette.Bien serrer les bords puis huilez vos mains et portez la mahjouba et la déposer sur un tawa (tôle spéciale) ou dans une poêle chauffée et huilée.Cuire et dorez des deux cotés

en huilant à chaque fois.Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.Dégustez aussitôt.Bon appétit !!

As salamou alaykoum/Coucou tout le monde avec ce froid qui revient rien de mieux qu'une harira pour se réchauffer le corps.Les harira il en existe plusieurs recettes et à chacun de faire celle qui lui plaira .

ingrédients :

_ viande d'agneau

_  1oignon

_ 2 gousses d'ails

_ 1 tomate

_ 1/2 botte de persils

_ 1/2botte de coriandre

_ 1/2 botte de céleri

_ une poignée de pois-chiches

_ 1/2 cas concentré de tomate

_ 1 pomme de terre

_ 1 courgette

_ 1 carotte

_ 1navet

_ 1/3 cas de sel

_ 1/3 cas de cumin

_ 1/3 cas de ras el hanout

_ une pincée de poivre

_ 1/3 cas de piment doux

_ 2 cas de lentilles

_ 2 cas de langues d'oiseau ou vermicelles  au choix

Mixez ensemble l'oignon ,l'ails ,la tomate ,le persil ,la coriandre ,le céleri.Versez dans une cocotte ,ajoutez la viande , le concentré de tomate , les épices et les pois-chiches.Laissez cuire 30 min puis ajoutez les légumes épluchés mais entier et les lentilles.Laissez cuire 20 min puis retirez les légumes avec une ou deux louches de sauce et mixez -les.En attendant versez les langues d'oiseau ou vermicelles dans la sauce et cuire en remuant de temps en temps.Remettez les légumes dans la sauce ,faites épaissir si nécessaire.Bon appétit !

As salamou alaykoum/Bonjour tout le monde, je vous publie ma recette du tchicha mermez ,je dis "ma recette "car par rapport à la recette de base la mienne a plus de tomate donc est plus rouge (on la préfère ainsi ).Je vous passe les ingrédients sans plus attendre.

Pour les feuilles de galette préparez une pâte comme pour les  Msemens mais juste ce qui change c'est qu'on étale la boule en étirant bien ,on ne plis pas la feuille de galette ,elle doit être très fine et transparente.On la cuit des deux cotés.

Maintenant que vous avez les feuilles ,passons à la sauce .

* pour la quantité de feuille de galette comme celle des msemens ,il vous faut :

_ 3 tomates

_ 4 gousses d'ails

_ 2 piments verts 

_ du boufèjoukh

_ 1/2 cas de concentré de tomate 

_ l'équivalent d'une louche pas bien remplie d'orge concassé ( mermez )

_ 1 gros navet ou 2 petits

_ 100 g de fèves vertes

_ 1/3 cas de sel

_  1/2 botte de coriandre ciselée

_ olives noires à la grecque

Épluchez,lavez et coupez les navets en morceaux.Lavez et coupez les fèves en 5 à peu près en prenant soin d'enlever les filaments.Lancez les légumes dans une marmite avec 1.5 l d'eau et laissez cuire 20 min.En attendant  râpez les tomates ,ajoutez lui le concentré , l'ail écrasés avec le sel et un piment et 3 cas d'huile .Réservez.Une fois les légumes cuits ,versez dans la marmite l 'orge avec un filet d'huile.Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de cuisson est un peu épaissie puis versez le mélange de tomates laissez cuire à nouveau environ 10 min avec le piment restant et les olives noires .Si vous n'aimez pas trop le goût de la coriandre lancez la dans la sauce pendant qu'elle bout ou sinon lancez la une fois la cuisson terminée avec le boufèjoukh.Servez la galette dans votre plat et versez la sauce par dessus jusqu'à tout recouvrir .Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive cela n'en sera que meilleur ! Bon appétit !!

Aujourd'hui je vous met une recette venant tout droit d'Algérie ,un délice .

ingrédients :

_ viande d'agneau 

_  2 tomates râpées

_ 3 gousses d'ails ( 2 écrasées en 1 coupée en 4)

_ une poignée de pois-chiche (trempés la veille)

_ 200g de petits plombs (j'ai utilisé des plombs ou aych faits maison )

_ 1 cas 1/2 de concentré de tomate

_ un peu moins d'une cuillère à soupe de :

     *sel

     *ras el hanout

     *piment fort

_ 2 piments (dont un coupé en 4 ou du boufèjoukh )

_ 1 carotte coupée en dés

_ une pomme de terre coupée en dés

_ un navet coupé en dés

_ quelques fèves vertes coupées en rondelles

_ coriandre fraîche et ciselée

Faites revenir votre viande dans de l'huile avec l'ails, les épices, les tomates fraîches ,la tomate concentré, les pois-chiches. Ajoutez 2 l d'eau et laissez cuire 30 min.Après cuisson de la viande ,lancez les légumes ,le piment vert et celui coupé en quatre et laissez cuire 15 min.Une fois cuits ,lancez les plombs et laissez cuire encore 20 min.Si besoin, laissez épaissir la sauce un peu et mettre la coriandre et si vous avez du boufèjoukh le mettre hors du feu.

 Bon appétit  !