As salamou alaykoum / bonjour je vous poste juste des photos de boureks à la viande hachée et au fromage ,vous trouverez la recette dans Boureks à la viande hachée et pommes de terre
As salamou alaykoum / bonjour voici ce que j'appelle un tajine express car je l'ai préparé très rapidement avec des ingrédients qui ne demandent pas beaucoup de temps de cuisson donc c'est très facile et surtout très bon pour les jours ou l'on veut manger un bon plat sans se fatiguer !
ingrédients :
_ ailes de poulet ou autres morceaux
_ 1 oignon
_ 4 ou 5 pommes de terre
_ 2 tomates
_ sel ,poivre ,ras el hanout ,gingembre ,paprika ,carvi environ un peu moins d'1 cac chacun ,un peu plus pour le sel
_ 1/2 cas de concentré de tomate
_ 1 feuille de laurier
Dans votre marmite ,faites revenir les ailes de poulet avec l'oignon coupé en lamelles ,la feuille de laurier ,versez un peu d'huile ,assaisonnez et couvrez d'eau.
Une fois le poulet cuit ,retirez-le et mettez dans la sauce les pommes de terre coupées en grosses rondelles que vous pouvez passez à la friture avant (cette étape est facultative )et les tomates fraîche avec le concentré.Laissez le tout cuire et en réduisant la sauce au maximum.
Passez les ailes de poulet à la farine saupoudrez -les de carvi et d'un peu de sel et faites les dorer à la poêle ou au four.
Servez bien chaud ! ( j'ai décoré avec des oeufs durs )
D'un peu plus près ....
As salamou alaykoum / bonjour voici la recette de mon tajine de petits-pois en sauce rouge avec lequel j'avais fait le Khobz dar sans pétrissage (pain maison) un délicieux mariage....
ingrédients :
_ 500 gr de petits-pois
_ 1 ou 2 tomates fraîches
_ 1/2 oignon
_ 1 ou 2 gousses d'ail
_ viande d'agneau ou cuisses de poulet
_ 1 cas de concentré de tomate
_ 1/3 cas de sel
_ 1/3 cas de piment doux
_ 1/3 cas de ras el hanout
_ 1/4 cas de piment fort (facultatif)
_ poivre
_ 1 carotte coupées en morceaux
_ 1 pomme de terre coupées en morceaux
_ 1 piment vert
Dans votre cocotte, râpez ''oignon ,l'ail,la tomate puis ajoutez la viande ,les épices et un peu d'huile.Faites revenir le tout puis couvrez d'eau et poursuivez la cuisson 30 min.
Une fois la viande cuite retirez la puis lancez les légumes,le piment et fermez à nouveau la cocotte pour continuer la cuisson 20 min.
Enfin faites épaissir votre sauce mais pas trop non plus.Vous pouvez décorez de coriandre ciselée selon vos goûts.
As salamou alaykoum/Salut ! aujourd'hui la Tunisie est à l'honneur avec ce couscous d'une excellence extrême très relevé mais délicieux. Je vous laisse lire la suite sans plus tarder. ( désolé pour la qualité de la photo )
ingrédients:
_ viande d'agneau
_ 1 oignon
_ 2 gousses d'ails
_ 2 cas et demi de concentré de tomate
_ 1/2 cas de sel
_ 1/2 cas de ras el hanout
_ 1/2 cas de piment fort
_ 1/2 casde harissa
_ une pincée de poivre
_ une pincée de gingembre
_ 1/3 cas de canelle
_ 1/3 cas de clous de girofle
_ 2 tomates fraîches
_ 2 pommes de terre
_ 1 navet
_ 2 courgettes
_ 2 carottes
_ piments verts
_ 150 g de pois-chiches trempés la veille
_ 500 g de couscous moyen (plus c'est gros mieux c'est )
Mouillez le couscous d'un grand verre d'eau et le mettre à cuire dans le haut du couscoussier pendant 15 min.Le retirez et le mouillez de 2 verres d'eau ,laissez sécher un moment et lui ajouter 3 cas d'huile et 1/2 cas de sel.Le passez entre les mains pour enlever d'éventuels grumeaux et le remettre à cuire 15 min.Votre couscous est prêt.
Dans une cocotte,faites frire l'oignon ,l'ails ,la viande ,les tomates ,le concentré ,les épices ,l'harissa ,l'huile et les pois-chiches.
Versez 1,5 l d'eau et laissez cuire 40min.Une fois cuits ,retirez la viande et les pois-chiches et réservez.Mettre les légumes épluchés(sauf la courgette) ,lavés et coupés dans le sens de la longueur.Cuire 15 min et les retirez de la sauce.Réservez. Versez le couscous dans la sauce et mélangez. Servez dans votre plat en décorant le couscous avec les légumes ,la viande ,les pois-chiches et les piments verts frits.
Bon appétit !
As salamou alaykoum/bonjour j'ai l'honneur de vous publier aujourd'hui une la spécialité de Biskra ;il n'y a pas un homme qui ne l'aime pas .Sans plus tarder je vous passe la
recette.
ingrédients :
_ 400 g de pois-chiches trempés la veille
_ 3 gousses d'ails
_ 2 tomates
_ 2 piments verts
_ 2 cas de concentré de tomate
_ 1/3 cas de piment fort
_ 1/2 cas de sel
_ 1/3 cas de cumin
_ quelques rondelles de citron
_ à peu près un verre à thé d' huile d'olive
_ coriandre ciselée
Mettez les pois-chiches dans une cocotte ,couvrez d'eau ,ajoutez le sel et l'ail et laissez cuire 45 min.Les pois-chiches doivent être bien cuits et l'eau dans lesquels ont cuits les pois-chiches doit être un peu plus épaisse.
Préparez la sauce à dobara :
Râpez les tomates;assaisonnez de piment fort et de cumin ,ajoutez le concentré.
Dans votre plat de service ,versez deux louches de pois-chiches avec son eau puis la moitié de la sauce à dobara et mélangez.Ajoutez des louches de pois-chiches (en fonction du nombre de personne et de la quantité désirée)et ajoutez également de la sauce à dobara si vous voulez une sauce plus consistante .Mettez la quantité de piments verts coupés en petits morceaux que vous désirez et ajoutez la coriandre.Enfin n'oubliez pas l'huile d'olive !
La dobara se mélange en fonction des goûts de chacun si on aime bien relevé et bien rouge ,on met beaucoup de concentré de tomate et de piments.En revanche si on l'aime plus légère on diminue les quantités de piments et de concentré.Il faut goûter au fur et à mesure que l'on prépare pour savoir si ça nous plaît.
J'espère m'etre bien expliquée ,sinon n'hésitez pas à me demander.Bon appétit !
As salamou alaykoum / bonjour je vous retrouve avec un plat marocain cette fois le rfissa,une première pour moi,ce plat est fait de galette de msemens coupées en lamelles le tout servi avec une sauce aux lentilles et poulet , hum.... un régal.
ingrédients :
j'ai fait la même pâte que pour la galette du Tchicha mermez sauf que je roule chaque galette puis je découpe avec un ciseau des rondelles d'1/2 cm quand celles-ci s'ouvrent ça donne quelque chose comme des tagliatelles :
_ des cuisses de poulet
_ 1 oignon
_ 1/3 cas de sel
_ 1/3 cas de ras el hanout
_ poivre ,safran
_ 1/3 cac de cumin
_ 1/2 louche de lentilles
Dans une cocotte faites revenir le poulet ,l'oignon coupé en lamelles et les épices dans un peu d' huile (j'ai mis 1cas de margarine et 2 cas d'huile).Mouillez avec 1l d'eau pour laissez cuire environ 25 min.Retirez le poulet et faites-le dorer au four.Versez les lentilles dans la sauce et poursuivez la cuisson 20 min,goûtez,rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez votre galette dans un plat et arrosez de sauce aux lentilles puis disposez le poulet au milieu.
Bon appétit !
As salamou alaykoum / bonjour je vous propose la recette du hassoi ,un plat de galette recouvert de sauce du même genre que Tchicha mermez ou Tchicha
frik la galette est la même il n'y a que la sauce qui change.Le hassoi se fait avec des tripes de moutons idéale comme recette pour le Aid el adha mais il est tout à fait faisable
sans.
pour la galette reportez vous à la recette du Tchicha mermez .
ingrédients pour la sauce :
_ tripes de moutons bien nettoyées et coupées en morceaux de 3cm sur 3cm environ.
_ 2 tomates
_ 4 ou 5 gousses d'ails
_ 2 cas de concentré de tomate
_ 1/2 cas de sel
_ 1/3 cas de piment fort
_ 1/3 cas de ras el hanout
_ fèves vertes ou fèves sèches
_ 2 navets
_ 1 petite pomme de terre
_ une poignée de pois-chiches
_ l'équivalent d'une louche de semoule
_ coriandre ciselée et céleri en branche ciselé
_ 1ou 2 piments verts
_ une poignée de boufèjoukh
Faites cuire les tripes dans une cocotte avec de l'eau pendant 30 min pour enlever l'odeur et éviter que notre sauce ne soit désagréable.
Après avoir lavé votre cocotte lol ,y mettre les tripes rincées, l'ail pillé avec le sel,le concentré de tomate ,les épices et 3 cas d'huile.Faites revenir avec les pois-chiches puis versez 1.5 l d 'eau et laissez cuire 25 min et ajoutez les légumes coupés en gros cubes et les fèves.
En attendant,râpez les tomates et les mélanger avec la semoule.Une fois les légumes cuits ajoutez leur la tomate/semoule ,le piment vert et laissez bouillir en remuant de temps en temps pour évitez que ça ne colle et ce pendant 15 min.Ajoutez les herbes et une poignée d'olives noires préalablement rincées,vérifiez l'assaisonnement et retirez du feu.Si vous avez du boufèjoukh vous pouvez seulement à ce moment la le mettre dans la sauce.
Au final vous obtenez une sauce épaisse bien rouge et épicée.
Au moment de servir ,disposez votre galette dans votre plat puis versez dessus la sauce de manière à ce qu'elle soit toute imprégnée et voila bon appétit !
As salamou alaykoum/Coucou tout le monde ,je suis super heureuse de pouvoir partager avec vous mes recettes et en voila une qui va vous mettre l'eau à la bouche : un poulet rôti aux
olives ! Un excellent plat que m'a donné une amie et que je me suis dépêché de faire,je vous laisse lire la suite.
ingrédients :
_ un poulet
_ 1oignon
_ 2 ou 3 gousses d'ails
_ 500 g d'olives vertes dénoyautées
_ 1 cas de curry
_ 1/2 cas de ras el hanout
_ 3 pincées de poivre
_ 1/3 de cas sel (plus ou moins selon les goûts)
_ 1/2 cas de paprika (facultatif)
_ 1botte de coriandre
_1 cas de beurre
Commencez par mixez l'oignon avec 1/3 des olives ,l'ails ,la coriandre. Assaisonnez avec toutes les épices. Après avoir vidé et nettoyé le poulet ,le farcir avec le mélange et en gardez environ 3 ou 4 cas pour farcir le poulet sous la peau.Laissez mariner toute la nuit ou au moins 4 heures.Avant de le mettre au four étalez le beurre sur la chair du poulet et assaisonner tout le dessus avec le mélange d'épices. Placez votre poulet au four ,à la broche et faites le cuire à 190°C en l'arrosant de temps à autre (on aura rincé le plat ou le poulet à mariné et versé ce jus dans un plateau que l'on place sous la broche pour récupérer toute perte éventuelle de liquide )avec le jus du plateau.Entre temps dessaler les olives 2 ou 3 fois dans de l'eau bouillante et les mettre au four (dans le plateau de jus) 30 min avant la fin de la cuisson.Vous pouvez également cuire des petites pommes de terre à l'eau ,les faire frire légèrement ,les mettre sur du papier absorbant et 10 min avant la fin de la cuisson les mettre au four. Servir avec une salade verte ,un régal.
As salamou alaykoum / bonjour une recette d'haricots verts en sauce avec des boulettes de viande hachée ( keftas ) dans laquelle vous pourrez tremper du bon Pain maison .Un bon plat chaud en sauce idéale avec ce froid qui s'installe.
ingrédients :
_ 1 kg d'haricots verts
_ 1 cube de bouillon de volaille
_ 1 ou 2 tomates
_ 1/2 cas de concentré de tomate
_ 1/3 cas de sel
_ huile
_ 1/3 cas de paprika
_ 1/3 cas de ras el hanout
_ poivre
_ 1 ou 2 pommes de terre
_ 1 oignon (mois un tiers pour les keftas)
keftas :
_ 300 gr de viande hachée
_ le tiers d'un oignon
_ persil ciselé
_ curcuma,sel,poivre
_ 1 oeuf
_ chapelure
Dans votre marmite ,faites revenir l'oignon en lamelles dans un peu d'huile,ajoutez les épices les tomates ,le concentré et le cube.Versez 1litre d'eau et les haricots,couvrez et laissez cuire 30 min plus ou moins.
Préparez en attendant les keftas en mélangeant tous les ingrédients ,formez des boulettes et les frire.
Préparez également avec les pommes de terre de grosses frites que vous faites frire ( cette étape est facultative )
Une fois les haricots cuits et la sauce réduite,versez les keftas,laissez mijoter 5/10 minutes puis ajoutez les frites et éteignez le feu.
Voila ,bon appétit !
As salamou alykoum/bonjour voici la tchicha frik que nous faisons à Biskra qu'une fois goûtée vous ne pourrez plus vous en passez.
ingrédients :
_ viande d'agneau ou poulet
_ 2 tomates fraîches
_ une poignée de pois-chiches trempés la veille
_ une poignée de fèves sèches
_ 1 louche 1/2 de blé concassé mais plus gros que celui pour la chorba
_ 3 grosses gousses d'ails
_ 2 cas 1/2 de concentré de tomates
_ 1/2 cas de sel
_ 1/2 cas de ras el hanout
_ 1/2 cas de piment doux
_ 1/2 cas de piment fort
_ une pincée de poivre
_ une petite pomme de terre
_ 1 ou 2 piment(s) vert(s)
_ 3 cas d'huile
_ galette voir recette Tchicha mermez et Msemens
Dans une cocotte ,faites revenir la viande avec l'ails écrasés ,les tomates fraîches ,le concentré ,les épices et l'huile.Ajoutez les pois-chiches et 1.5 l d'eau puis laissez cuire 45 min pour la viande d'agneau et 10 /15 min pour le poulet.Ensuite retirez la viande ,versez le tchicha rincé préalablement ,les fèves ,la pomme de terre ,le piment vert et laissez cuire 20 min.Ouvrez ,vérifiez l'assaisonnement,ajoutez du concentré si nécessaire la sauce doit être bien rouge mais pas trop acide.Servez en disposant la galette dans un plat et recouvert de sauce ,bon appétit !!!
